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05-09

澳洲和牛介紹

澳洲和牛會經(jīng)過20-22個月的草飼,再進(jìn)行谷物飼養(yǎng),F(xiàn)1的和牛需谷物飼養(yǎng)400天,F(xiàn)4純種和牛則需谷物飼養(yǎng)500天以上。 澳洲和牛以黑毛和種為主,其肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,其雪花較其他普通品種的牛更多、更密且平均細(xì)膩,肉色紅潤,脂肪紋路分布迷人。從出生之后便以牛乳、優(yōu)質(zhì)稻草混合富蛋白飼料進(jìn)行飼養(yǎng)。從出生到出售需經(jīng)歷3-5年的時間,而澳洲和美國普通品種的肉牛只需飼養(yǎng)18-20個月。 和牛肉質(zhì)色澤以粉色為最佳;脂肪色澤以雪白色為上品。 澳洲和牛有別于日本牛肉分A1至A5的分類法,以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級(主要為M4至M12級),越高級的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均,M12的肉與脂肪比例高達(dá)50%,只有少于5%的和??蛇_(dá)到此級數(shù);市面多數(shù)的澳洲和牛脂肪比率約達(dá)30-35%。 與普通牛肉比起來,澳洲和牛有三個突出特點: 首先是和牛有一股甜香的牛油味道,比普通牛肉更有味道; 第二個感覺就是口感嫩滑,這是因為雪花牛肉結(jié)構(gòu)肥瘦相間,沒有筋膜,入口即化。 第三是擁有充足的汁水,簡單的煎烤之后,在肉中均分布的大理石油脂開始融化,所以咬下去,就會在嘴里溢出香濃的汁水。
05-09

澳洲牛肉的包裝

紅肉的包裝 ? ? ? ? 合適的包裝對保證紅肉產(chǎn)品的品質(zhì)和貨架期,進(jìn)而減少客戶退貨現(xiàn)象的發(fā)生具有至關(guān)重要的作用。使用聚乙烯膜或聚乙烯袋進(jìn)行包裹或包裝時,大小要合適,確保肉品不受外界污染,同時確保避免凍傷。 包裝方式及標(biāo)記 ? ? ? ? 單獨包裝(IW-INDIVIDUAL WRAPPED) 指肉塊被單獨包裝在批準(zhǔn)使用的包裝材料內(nèi),如薄膜、包裝網(wǎng)或袋。這類包裝通暢用來包裝大塊的分割肉切塊。單獨包裝用‘IW’表示。 ? ? ? ? 分層包裝(LP-LAYER PACKED) 指用紙箱包裝時,產(chǎn)品分層疊放在其中,層與層之間用被批準(zhǔn)使用的材料隔開。分層包裝多用于小塊分割肉的包裝(如:牛腩排或通脊)。分層包裝用'LP'表示。 ? ? ? ? 混合包裝(MW-MULTI WRAPPED) 混合包裝是指同一包裝內(nèi)有兩種或兩種以上的分割肉塊。此包裝多用于中等大小的分割肉和小塊分割肉(如嫩肩肉-羔羊脊排)的包裝?;旌习b用'MW'表示。 ? ? ? ? 托盤包裝(TP-TRAY PACKED) 托盤包裝是指將肉裝在敞開的容器或托盤內(nèi)并用薄膜封住。此包裝多用于小塊分割肉。托盤包裝用'TP'表示。 ? ? ? ? 氣調(diào)包裝(MAP-MODIFIED ATMOSPHERE PACKED) 氣調(diào)包裝是指包裝(分割肉切塊或零售即食產(chǎn)品)內(nèi)充入混合氣體去除氧氣。包裝袋要密封,充入的氣體可限制細(xì)菌的繁殖,從而保證肉的品質(zhì)、延長貨架期。氣調(diào)包裝用'MAP'表示。 ? ? ? ? 真空包裝(VAC-VACUUM PACKED) 真空包裝是指包裝內(nèi)不含空氣和氧氣。因包裝內(nèi)處于真空狀態(tài),細(xì)菌因缺氧而不能繁殖,從而保證肉的品質(zhì),延長貨架期。真空包裝亦與其他包裝方式同時使用。如: * 單獨包裝-真空包裝(IW/VAC) * 混合包裝-真空包裝(MW/VAC) * 分層包裝-真空包裝(LP/VAC) * 托盤包裝-真空包裝(TP/VAC)
05-09

大理石花紋

澳洲肉類規(guī)格管理局的大理石花紋等級標(biāo)準(zhǔn)只是根據(jù)牛肉中大理石花紋的多少來劃分等級的
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